新冠肺炎疫情下，政府為避免菜市場成為病毒傳播溫床，紛紛出招分流。避免頻繁的外出採買，但全家人又有三餐需求，該怎麼保鮮食材，成為重要課題。
羅東博愛醫院營養師楊士勳提醒，夏天室溫較高，食物出了冷凍庫後，最好直接烹調，以免孳生細菌造成食物中毒。
羅東博愛醫院營養師楊士勳指出，根據食藥署公告的107年食品中毒發生與防治年報中，細菌及病毒汙染所導致的食品中毒案件，就占了所有案件的4成之多，大多數中毒原因便是出在生食解凍方式不正確。
營養師楊士勳解釋，通常和食品中毒相關的細菌（如大腸桿菌等）會在4.4℃開始增生，然後在60℃以上的環境下，細菌會漸漸失去活性，這個溫度區間被稱為「危險溫度帶」。
若食物出了冷凍庫後，放置於室溫或是溫熱水中等待解凍，變是處於危險溫度帶，等於是為細菌準備了極度適合生長的環境，肉品本身的細菌慢慢恢復活性，並在這段時間內迅速增生，若吃進肚子裡進入腸道，便可能大肆繁殖甚至產生毒素，造成噁心、嘔吐、腹瀉、下痢、寒顫等等食品中毒的症狀發生。
要避免食物處於危險溫度帶，正確的解凍方法不可忽略，最常見的便是冷藏解凍，將冷凍食材放入冷藏庫（0~7℃）中解凍，微生物不易孳生，水分流失最少；流水解凍則是將冷凍食材密封後，放置於21℃以下的流水解凍，須於2小時內完成，同時不可以溫熱水解凍，以避免細菌孳生。
營養師楊士勳表示，食品中毒發生的要件是「吃下一定數量的細菌（10萬隻）」或是「吃進細菌產生的毒素」。只要放在室溫下愈久，就愈不適合重新放回冷凍庫。此外，重複冷凍也會嚴重影響到食物的組織，導致口感不佳或是色澤灰暗。
至於蔬菜水果，營養師楊士勳建議，質地較硬的蔬菜可以冷凍保鮮，例如花椰菜、胡蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆、豌豆）、蕈菇類、蔥薑蒜等。而葉菜類，如高麗菜、白菜、菠菜等，因為質地軟且水分含量多，較不適合做冷凍的處理，未烹調前大多以冷藏保鮮，只要將加熱時間控制在2分鐘以內，就能大幅減少營養素被破壞的程度。
