沙門氏菌 (Salmonella，又稱沙門氏桿菌)，廣泛存在於動物界。食入被動物(貓、狗、蟑螂、老鼠等)或人類糞便污染的水或食物，例如：魚肉類、生雞蛋、蛋製品等，因保存不當致沙門氏菌在高溫下大量繁殖與傳播，台灣感染排名第三～四，主要因為飲食型態不同。
沙門氏桿菌感染一般臨床症狀以急性腸胃炎表現， 在4～48小時內主要症狀為下痢、腹痛、發燒、噁心、嘔吐等，越早發病代表症狀越嚴重，以往症狀持續2～3天後會痊癒。
治療方式主要採症狀治療，除非持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染者，建議接受抗生素治療，以避免發生移轉性的感染 。
如何預防
- 食品加熱20分鐘(於60℃)可被殺滅
- 生食及熟食所使用之容器物混合使用，防交叉感染
- 維持還經清潔，避免食物遭受汙染
