營養筆記
當來自醣類的能量過剩時，大部分的能量會被轉為脂肪，儲存在脂肪組織裡，讓我們變胖。
「醣」是什麼？
醣類又稱為碳水化合物，依常見分類可分成單醣、雙醣、寡醣、多醣。醣類是身體主要的能量來源，每1公克醣類可提供4大卡熱量。當來自醣類的能量過剩時，大部分的能量會被轉為脂肪，儲存在脂肪組織裡，讓我們變胖。
「醣」與「糖」有什麼不同？
糖指的是精緻糖，像是砂糖、黑糖、蜂蜜、冰糖、麥芽糖等，舌頭一嚐立刻感覺到甜的食物，食用後身體吸收快，血糖上升速度快。而含醣類食物有奶類(鮮奶、起司、優酪乳 )、全穀雜糧類(白米飯、五穀飯、麵條、蕎麥、南瓜、地瓜、紅豆、綠豆、玉米、芋頭等)、水果類、蔬菜類(含少量)，吃進這類食物通常不會立刻感受明顯甜度，需要經身體轉換才能吸收，血糖上升速度較糖類慢，為身體能量重要來源。
「減醣飲食」顧名思義就是降低醣類攝取，注意醣類的來源，多選用低升糖指數和膳食纖維含量高的食物，應避免含糖成分較高的飲食及飲料。
減醣飲食三步驟
1.避免攝取精緻糖
建議戒掉「精緻糖」，精緻糖被廣泛使用在甜點、糕餅、及含糖飲料等。
2.多選擇未經過精緻加工的全榖雜糧類
一天當中的澱粉來源建議至少一半以上來來自於「非精緻的澱粉」，如五穀飯、糙米飯、蕎麥、燕麥、紅藜、黑米、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆等。這些未經過精緻加工的全榖雜糧類，保留了較多的膳食纖維及維生素、礦物質，升糖指數(GI值，意旨:讓血糖上升的速度)比白飯低，且易有飽足感，對想瘦身者除了留意攝取份量外，是較理想的澱粉食物來源。
3.醣類占總熱量的40%
也就是醣類占總熱量的40%，一般均衡飲食(醣類占總熱量50-60%)，大約是原本攝取醣類量3/4左右。
減醣飲食屬均衡飲食，若能執行不僅可控制體重、穩定血糖控制且對三高族群高血糖、高血脂、高血壓也有幫助。
