蛋富含膽固醇，過去醫學界曾經認為，蛋是造成體內血膽固醇過量的元兇，會提升心血管疾病產生機率。
近年大量研究發現，除了膽固醇，蛋也富含卵磷脂、類胡蘿蔔素及葉黃素等營養素，可幫助膽固醇代謝及維持心血管功能；且身體血膽固醇僅約30%來自飲食的攝取。因此《2016~2020美國飲食指南》已將膽固醇除罪化，不再限制飲食中的膽固醇攝取量。
那麼一個人每天最多能吃幾顆蛋呢？關鍵在於「個人健康狀態」和「烹調方式」。
各種食材中，「蛋」是營養豐富的蛋白質來源，一顆小小的蛋，包含了蛋白質、脂肪酸、礦物質及維生素等營養。原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天的蛋食用量只要不超過3顆，對身體來說，都還在安全的標準內。不過，如果有總膽固醇超標和高血脂的情況，則要控制食用蛋的量。依據國健署2018年出版的《每日飲食指南手冊》指出，血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或脂肪肝等病人，建議一天應少於1顆雞蛋蛋黃的攝取量。
另外，若是特別對蛋過敏或需要限制蛋白質的人，也必須留意蛋的攝取量，例如：部分對蛋過敏的人食用蛋後，會胃痛或出現斑疹，甚至會有氣喘或呼吸困難等症狀；因為蛋的蛋白質具有抗原性，與腸胃黏膜抗體結合，可能會引起過敏反應。而其他需要限制蛋白質的人，如腎臟病及肝腦病變的病人等，食用過多蛋白質，則會增加蛋白質的代謝廢物，造成腎臟或肝臟負荷。
雖然蛋因為方便保存及部分素食者可食用，使得它成為近年來大眾化的蛋白質攝取來源之一，但仍建議有特殊病況者，應與營養師討論每日蛋的攝取量，以維持身體健康及活力。
